meteoviva · TGA 2026 · Mittwoch

Fritties

Belgische Fritten · Patties · Schloss La Rochette
👁 Nur-Lesen-Ansicht ⚪ Offline
Mengen
Einkauf
Wer macht was
Zeitplan
Läden
Frittenskalierung

⚙️ Basis

Diese Werte steuern die automatische Berechnung.
Esser gesamtalle TGA-Teilnehmer
davon vegan/veggiebekommen gekaufte Patties
Burger pro Person×10 (15 = 1,5 Burger)
Buns selber backen?aus → werden gekauft
Buns-Rezept zeigen?aus → Buns-Bereich & Einkauf weg
Patties zeigen?aus → Patties-Bereich & Einkauf weg
Patties-Rezept zeigen?
Nachtisch einbauen?Rezept folgt der Auswahl
Welcher Nachtisch?

🍟 Fritten

🍔 Patties

Patties – so geht's

  1. Hack (60 % Rind / 40 % Schwein) nur grob mit Salz & Pfeffer mischen – nicht kneten, sonst zäh.
  2. Portionen abwiegen (~130 g), zu Kugeln formen, flach drücken (etwas breiter als der Bun).
  3. Mit dem Daumen eine Delle in die Mitte – verhindert Aufwölben.
  4. Zwischen Backpapier stapeln, kühl stellen bis zum Braten.
  5. Heiß & kurz braten: ~2–3 min je Seite, Käse in der letzten Minute auflegen.

🥯 Buns

Brioche-Burger-Buns (Menge skaliert mit)

  1. Milch lauwarm, Hefe + Zucker auflösen, 10 min stehen.
  2. Mehl + Salz mischen, Hefemilch + Eier + weiche Butter zugeben, 10–12 min kneten.
  3. Zugedeckt 1,5–2 h gehen lassen.
  4. In ~80 g Stücke teilen, rund schleifen, 45 min gehen.
  5. Mit Eigelb bestreichen, Sesam drauf. 180°C ~16–18 min.
  6. Auskühlen lassen vor dem Schneiden.
Zeit-Realität: 60 Buns ≈ 4 h inkl. Gehzeiten + ~3 Ofendurchgänge. Früh dran sein oder vorbacken!

🧀 Toppings & Saucen

🍮 Nachtisch

Nachtisch

    🛒 Einkaufsliste

    Antippen zum Abhaken. Im Bearbeiten-Modus Artikel & Kategorien ändern. Mengen für 40 Esser.

    👥 Wer macht was

    Personen und Aufgaben frei verwalten.

    ⏱️ Ablaufplan Mittwoch

    Richtwert für ~40 Esser, Essen ~19:30. Schritte frei bearbeiten.

    📍 Einkaufen in der Umgebung

    Schloss La Rochette, Rue de la Rochette, 6890 Libin. Große Supermärkte in Libramont (~11 km).

    📏 Frittenskalierung

    Lege eine geschnittene Kartoffel-Fritte direkt auf die Schablone und vergleiche Länge & Dicke. Ziel: belgische Steakhouse-Fritte.

    1 · Kalibrieren

    Lege eine EC-/Kreditkarte an den Balken und zieh den Regler, bis der Balken genau so breit ist wie die Karte (85,6 mm lang).

    Karte anlegen
    Regler = 320 px für 85,6 mm

    2 · Schnitt-Fortschritt

    Seite 1 geschnitten ✓
    Seite 2 geschnitten ✓

    3 · Schablone – Fritte drauflegen

    Lege eine geschnittene Fritte in den gelben Umriss:
    Länge 80 mm · Dicke 13 mm
    Längebelgisch ~70–90 mm
    Dicke8 dünn · 13 belgisch · 18 dick